芋泥磅蛋糕

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作者：李栗子酱

芋泥狂魔又上线了，芋泥大概可以被我加到所有我会做的东西里面了加入的芋泥依旧是颗粒感的，因为现存的芋泥是馅料用的，比较干，如果有现炒泥状的也可以使用，但不宜过于湿润，会影响整体的蛋糕体我个人习惯用幼砂糖，幼砂糖是颗粒非常细的砂糖，不是市场上散装的颗粒比较大的细砂糖，注意是幼砂糖，颗粒过大会不融化对于磅蛋糕我还不是特别拿手，所以也当做一次记录，欢迎批评指教

用料

芋泥磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油切小块室温软化（不需要切得这么小哈哈哈我这是闲的）

步骤 2

打蛋器打散黄油后，加入幼砂糖，用打蛋头将砂糖和黄油稍微混合一下后再打开电源，避免砂糖飞溅。中速打发约4分钟（我的打蛋器功率较大）

步骤 3

打发至黄油体积膨胀，颜色变白，这里可以看到还有很多砂糖的颗粒，不需要担心，加入全蛋液后打发到位，到后面砂糖就会融化

步骤 4

分4~5次加入蛋液，一定要少量多次，注意每次进加入蛋液都要充分打发，每次加入后打发约2分钟，并且打发后都要将盆壁的黄油刮下来，这样才能使得所有黄油都能充分和蛋液打发

步骤 5

第一次打发后的状态

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步骤 6

第二次加入全蛋液

步骤 7

第二次打发后的状态

步骤 8

刮下盆壁的黄油，第三次加入全蛋液

步骤 9

第三次打发好，已经基本看不见砂糖颗粒

步骤 10

最后一次加入蛋液

步骤 11

打发好的黄油非常细腻蓬松

步骤 12

这时烤箱预热180度。低筋面粉和泡打粉混合，筛入黄油糊中，用刮刀切拌均匀。我拌面糊的习惯是刮刀从2点钟方向斜切入蛋糕糊中，J字形到9点钟方向将刮刀提起，把刮刀上的面糊抖下，盆转30~45°，再继续重复切拌，拌至60下左右时，加入芋泥，继续重复切拌，共约拌100下，至面糊均匀有光泽，如果芋泥有比较大块，可以用刮刀压一压

步骤 13

关于模具的处理：我习惯是垫油纸，不沾模也可以直接倒入模具中进行烘烤，或者涂一层薄薄的黄油，筛入低粉，再倒扣把多余的粉敲掉，我个人更建议垫油纸，方便出炉时整个蛋糕可以提出来刷糖水

步骤 14

拌好的蛋糕糊倒入模具中或用裱花袋挤入，用小勺子将表面进行整理成两边高中间低的状态，有助于形成自然好看的裂口

步骤 15

放入烤箱中下层180度烤50分钟，20分钟左右的时候会开始出现开口，如果没有的话，可以在25分钟左右的时候，用沾湿的尖刀在中间划一道开口

步骤 16

烤蛋糕的时候先准备刷蛋糕的糖浆。20g细砂糖和35g水加入小锅里，中小火煮至沸腾砂糖融化，关火，趁热加入朗姆酒，混合均匀放凉备用

步骤 17

将烤好的磅蛋糕取出，趁热刷上糖浆，边角和表面多刷一些，冷却后包上保鲜膜，密封保存3天后口感最佳。切片食用啦