将鸡胗切小片，下锅飞水捞出淋干水分备用。
将小米椒和杭椒切碎粒，木耳切丝备用。
锅中下油烧热，下葱姜蒜爆香，下小米椒碎杭椒碎和木耳丝，加入剁椒一勺炒香。将鸡胗倒入，快速加入料酒烹香、老抽调色、蚝油和盐调味。翻炒片刻加入半勺白糖，收汁亮色出锅。