黑芝麻吐司

作者： LL_红鱼

喜欢自己做各种健康美味的吐司😋为了让孩子们多吃点黑五类打算试做一下黑芝麻吐司。看好多厨友都在用金大旺老师的方子，经过对比决定用天然气小姐的方子试试！ 制作过程还是按我平时的习惯操作！ *方子是450克吐司模具一个的量。

用料

• 高筋粉 250g
• 细砂糖 30g
• 奶粉 10g
• 盐 3g
• 酵母 3g
• 鸡蛋 25g
• 水 135g
• 黄油 20g
• 熟黑芝麻 30g

黑芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

用后油法！除了黄油、盐和黑芝麻，所有食材揉到接近扩展再加入黄油和盐。

步骤 2

面团揉到将近完全时加入黑芝麻搅拌均匀。

步骤 3

将面团滚圆进行基础发酵至2.5倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷。

步骤 4

将发酵好的面团排气，分成3等份，滚圆！

步骤 5

此时不必松弛，直接擀成牛舌状！

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步骤 6

步骤 6

翻面后自上而下卷起，盖保鲜膜醒发15分钟。

步骤 7

再次擀成牛舌状。

步骤 8

翻面后自上而下卷起约2.5-3圈。

步骤 9

收口向下依次放入吐司模具进行二次发酵，发酵箱设定38℃，大概发酵40分钟。

步骤 10

这是二发好的状态，约到模具的八分满就好。不要过度，防止顶模和影响组织。

步骤 11

烤箱预热180℃，中下层，上下火烤30分钟(火力和时间可根据自己烤箱进行调整)烤至约十分钟上色满意后加盖锡纸。

步骤 12

出炉时震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。

黑芝麻吐司的小贴士

1、黑芝麻的量大家看着加，我感觉20g就够了。 2、黑芝麻在揉面程序还剩几分钟时加入即可，不易揉时间过长。 3、二发的温度不要超过40℃。 4、二发时如是冬天我会在底层放托盘加热水，夏天则不需要。

菜谱创建时间：2018-01-16 14:24:11