零失败的蛋黄酥

作者： 嗨贝贝贝

第一次写菜谱，我尽量详细一点 这个配方我自己做过N次了 从来没有失败过 前提是你认真看完菜单 看一步做一步你会发现并不是很难 材料可以灵活变动或者需要注意的地方 我会在小贴士里面写清楚的 欢迎大家做完上传作业 有任何疑问都可以给我留言哦

用料

• 油皮部分
• 中筋面粉 225克
• 猪油 80克
• 细砂糖 45克
• 纯净水 90克
• 油酥部分
• 低筋面粉 180克
• 猪油 100克
• 内陷
• 红豆沙 600克
• 咸蛋黄 24粒
• 装饰
• 新鲜蛋黄 1粒
• 黑芝麻 适量

零失败的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1. 将中筋面粉过筛，加入猪油' 糖' 水，混合均匀

步骤 2

2. 揉成可以拉出筋膜的光滑面团，用保鲜膜将揉面盆封好口，放到温暖处，醒30分钟

步骤 3

3. 开始做油酥 将低筋面粉与猪油混合均匀，揉成图中样子，用保鲜袋装好放一旁备用

步骤 4

4. 将蛋黄喷点白酒，放烤箱烤到表面变颜色即可

步骤 5

5. 再将豆沙平分成24份，一个25克 图中是我买的现成的豆沙，有点水份所以我放冰箱冷藏了一下，包的时候不容易粘手 包好后放一旁备用

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步骤 6

步骤 6

6. 将油皮和油酥均分成24等份

步骤 7

7. 油皮包裹住油酥，用虎口收口，收口朝下放置一边

步骤 8

8. 取一个面团压扁，擀成如图二的扁圆形，再从上往下卷成图三的样子 全部卷完后，用保鲜膜封好放一边松弛15分钟

步骤 9

9. 取一个面团像图一这样放，擀成图二的长条状，从上往下卷成图三的样子 全部卷完后，盖上保鲜膜，再松弛15分钟

步骤 10

10. 取一个面团，像图一这样，将两头捏起，然后压扁，擀成一张饺子皮

步骤 11

11. 接下来就是包馅，收口朝下放置烤盘上，并将烤箱上下火180预热几分钟

步骤 12

12. 刷蛋液，撒芝麻，将烤盘放置烤箱中层，上下火180度烤25分钟，表皮蛋液变色就差不多了

步骤 13

当当当当，刚出炉的蛋黄酥可是超级好吃超级酥的，我一下子可以干掉三四个 上次做家里的黑芝麻用完了，然后就撒点芝麻碎将就一下了，反正家里吃的

步骤 14

这是我做的抹茶色的，刚出炉拍的图片，酥不酥😁

零失败的蛋黄酥的小贴士

1. 对于猪油的量，油皮里的猪油不要随意增减，油酥里的猪油可以适当添加 2. 很多都说面团要拉出筋膜，可我觉得没拉出筋膜做的蛋黄酥口味一样的好吃吖 3. 自己炒豆沙最好啦，时间不充裕的话就去买吧 4. 等我继续补充 5. 最重要的一点，如果你们懒得做的话，我可以代劳哦，哈哈VX: N_B2015

菜谱创建时间：2018-01-16 12:13:33