茄子去头和蒂，用水冲洗干净后用厨房纸把水分吸干，放入已铺铝箔纸的烤盘上，在茄子身上均匀刷上花生油，放入已预热5分钟的烤箱内，200度烤20分钟；
烤茄子的同时可以准备好佐料了 1. 蒜头一个，掰开蒜头用刀拍扁后去衣剁成蓉； 2. 干红葱头去衣后用清水冲洗干剁成蓉； 3. 鲜葱摘去不能吃的部分，用清水冲洗干净后切粒； 以上3种材料全部放入一个干净的容器内，再加入蚝油1.5茶匙、酱油2茶匙、盐适量、料酒2茶匙、蘑菇粉1/5茶匙、花生油2茶匙、胡椒粉适量，搅拌均匀后成为酱汁； （口味重的亲可以加孜然粉哦！）
取出已烤软身的茄子，用小刀对半划开，然后在肉上多划几刀（这样会更容易入味），在茄子肉上面先均匀刷上一层花生油再均匀铺上酱汁，放回烤箱内，200度继续烤20分钟； （每款烤箱不一样，请摸准自家烤箱脾气做出调整哦！）
出炉啦！味道好极了，趁热吃哦！