先把鸡洗净晾干水份，在鸡身上割几道口，用生抽，料酒，盐，花椒粉，生姜，糖腌制一个小时以上，然后高压锅烧热，在底部抹少量油，鸡皮向下小火煎一分钟左右，微黄色，锅底垫大葱段，再倒入20毫升左右麻油，将鸡多翻几个身，目的是要让麻油和葱香裹在鸡身上。最后尽量让鸡肚向下对半摊平些，盖锅大火煮1分钟马上改小火10分钟关火，放气后打开锅盖，这时锅里已经有很多汤汁了，也不怕煮焦，将鸡背一面向下再高压锅中小火煮15分钟左右，OK。