去骨鸡腿肉去皮切块，加入酱油、麻油和糖，腌一小时。
苦瓜洗净切条状，用盐腌10分钟出水后，过水沥干。
干锅煸干姜片，取出。放鸡皮入锅，煸出鸡油，再放入姜片煸香。
腌好的鸡肉煎至两面稍显金黄，加入苦瓜翻炒。
加入豆豉酱和豆瓣酱炒匀，锅内加水至淹没食材，焖煮30分钟。