天然酵种南瓜葡萄干核桃欧包

作者： CC-Blanc

80%的水量 柔软能下腰！ 前一顿做了南瓜 拿剩的做了这个！湿润弹牙的口感赛高！！

用料

• 天然酵种 100克
• 南瓜泥 150g
• 水（80%） 240g（见小贴士）
• 面粉（all-purpose） 270g
• 石磨全麦粉 30g
• 盐 7g
• 葡萄干
• 核桃

天然酵种南瓜葡萄干核桃欧包的做法步骤

步骤 1

酵种早上起来喂一次 取100g 葡萄干先用朗姆酒泡最少一个小时 南瓜碾碎成泥 想要成品有小粒南瓜的用叉子碾 不然就用料理机打

步骤 2

所以材料除了葡萄干和核桃 混合至看不到干粉 浸泡1个小时

步骤 3

每间隔一个小时折叠一次 一共四次折叠 三折的时候放葡萄干和核桃

步骤 4

这个是四折之后的状态 虽然水量大 但折叠的好的话是一点都不粘手的

步骤 5

整形入篮 套塑料袋冷藏二发过夜

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步骤 6

步骤 6

烤箱450F/230C预热 面包倒扣出来撒粉割包

步骤 7

烤箱加蒸汽 烤35-40分钟 想要皮更厚更脆的加到45-50分钟

天然酵种南瓜葡萄干核桃欧包的小贴士

我这个南瓜泥比较干所以水加到80% 如果用的是稀的南瓜泥 减少水量 区间大概216g-240g

菜谱创建时间：2018-01-14 09:48:57