虾洗净，去头，去虾线，头与身分别保留，三混煮七成熟，捞出备用，此处也可以直接切新鲜胡萝卜丁和览菜丁替代使用。
虾身加盐煮至七成熟，捞出，去皮，留着待用，将鸡蛋拌匀，均匀混合到凉米饭里。将咸鸭蛋蛋白蛋黄分离，并分别捣碎待用。
起锅油热，煎虾头至红油出来，取出虾头丢掉，放入咸蛋黄，稍微翻炒，加入三混，米饭，翻炒至米饭粒粒分明。加入碎咸蛋白和煮好的虾身，翻炒入味，即可出锅。