我家喜欢用前排颈背肉，肉嫩肥瘦适当，后肘肉比较柴。 肉切薄片，长5公分左右，这样易入味。方丁不易入味。 肉切好后先加白糖充分揉匀，再加入其他调料，就像揉面一样反复揉，使其入味，腌制一晚上。第二天早上搅匀进行灌制。香肠脂化醇香。
腊肠灌制好后，一般凉7～10天，下雨阴天除外。在凉到第三天时，用手将香肠捏一捏，将水分和空气排出来，这样比较好。
刚灌制的香肠重量大约11斤，每凉一天，重量减少0.5斤，待晾到7～8斤时口感最好。一般气温在10度以下即可灌制。 香肠晾好后，洗净大火蒸20分钟。