藜麦盐面包

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头儿吃过说和香港口感一样！！非常开心！！而且消耗藜麦超快！！额外加了墨西哥辣椒粉和美国辣椒碎不辣可以不加也可以加黑胡椒~ 配方量为8个盐面包关于面粉的选择 | 吐司粉必须用日式的，凯萨琳山茶花等等 | 不一定要用金牌面粉用平时习惯做欧包的面粉即可（这里只是强调并非一定要用特定品牌（即金牌），能用来做欧包的面粉就能代替这里面的高筋面粉部分（其中包含T65）【划重点】害怕失败的那就完全按照配方制作包括面粉品牌等等。不要问我能不能替代能不能这样能不能那样。当然，熟手随意。关于环境室温23°C 湿度60-70 打面的水温以及水量需要根据温度湿度稍作调整，因此不建议新手操作。步骤基本与全麦胡椒盐面包一致 https://www.xiachufang.com/recipe/102880580/ 不加全麦后口感更韧~ 建立菜谱方便自己查阅

用料

藜麦

藜麦盐面包的做法步骤

步骤 1

藜麦+水煮开然后转小火焖起小尾巴+没有白心就是熟了假如最后水不够可以再加少许热水煮开再焖如果最后水多了就大火炒干藜麦不能煮的太粘加到面团里会晕过去【煮熟藜麦给的量比面团里需要的多多余的冷藏可保存7天】如果藜麦煮的太湿面团预留的水多留点藜麦放凉备用

步骤 2

混合除黄油外的食材，厨师机中低速搅打2min成团，转中速2min。此时面团比较光滑，没有出膜。含水量不高，面团相对干。天气干燥时要再加点水。

步骤 3

加入黄油，中低2min，中高4min。状态是介于扩展阶段和完全扩展之间，较为柔软。千万不要打出太薄的膜，面团太过柔软不便后面的操作。再加煮熟的藜麦160g ，低速打匀并且表面是光滑的。

步骤 4

打好的面温24-27度为宜滚圆盖保鲜膜进行第一次发酵 27°C 50min 如果面温过低，需要适当延长发酵时间。检验方法就是戳洞

步骤 5

发酵完毕后用手掌排气并分割100g一个滚圆成锥形盖保鲜膜 1-4度冷藏松弛50min （图片用的是全麦盐面包的）

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步骤 6

取出回温10min（时间需根据室温调整）擀面杖整形，操作第一步如图（图片用的是全麦盐面包的）

步骤 7

整形第二步如图，擀的长度大概这样就可以！这个方法超好用！！多擀几次就会把握好比例，卷起来就很好看了！（图片用的是全麦盐面包的）

步骤 8

然后盖保鲜膜室温松弛15min，擀成如图长锥形，尺寸我没有量过，尽量是擀的细长平整，卷出来的形状会漂亮。如果擀不开就盖保鲜膜继续松弛。（图片用的是全麦盐面包的）

步骤 9

抹黄油，12-15g都ok，不要低于12g！相信我！低于会不好吃！再放少许辣椒粉喜欢辣的可以多放点如果没有有盐黄油，这一步也撒些海盐。整形，卷的时候要稳，别歪了整完形进行第二次发酵，30度 45min。可以在35分钟时检查状态，因为整形时速度慢的话会影响到二发时间。石板放入烤箱最高温度预热30分钟以上。下层放个烤盘一起预热，烘烤前提前准备好沸水。

步骤 10

发酵完毕，表面喷水，放海盐放辣椒碎。此处不刷蛋液！！不刷蛋液！！可以试试刷些融化的黄油帮助上色！

步骤 11

面包放上石板，浇半杯热水在下层烤盘上。 220度 13-15min 烘烤过程中会出现漏少许油的情况，不要惊慌！中途不要开烤箱看。如果上色较快可降温到200度。（油布上放油纸，边边这样折起来，就算漏油也不会漏太多到石板上）

步骤 12

完全冷却之后很松软又有韧性！！！表皮和底部是脆的！！！