年味系列之自制香肠/腊肠

作者： 晚秋的黄昏

小时候每到腊月，年猪宰杀之后，奶奶和妈妈就开始灌制腊肠，小小的我就在旁边看着大人忙忙碌碌的翻洗小肠，分切猪肉，拌调料，最后就是灌肠了，准备工作很讲究很繁琐，制作过程却是很容易，奶奶拿个去掉瓶底的空酒瓶子套上处理干净的小肠，跟妈妈俩一个人负责灌肉，一个人挤压，慢慢的把肉馅挤压捏匀，圆润的腊肠就成型了。印象中奶奶和妈妈不仅是关系好的婆媳，更是干活的好搭档，很多的活计都是在有说有笑中完成。今年奶奶离开我们整整10年了，如今作为母亲我也象奶奶和妈妈一样每到年前做些腊味、点心，虽然条件好了所有吃食都能买到现成的，但是那种制作的乐趣是没法体会的。

用料

• 盐 适量
• 生抽 适量
• 白糖 适量
• 猪肉（肥瘦4:6） 10斤
• 香肠调料 1包（220克）
• 猪小肠 1包
• 白棉线 适量

年味系列之自制香肠/腊肠的做法步骤

步骤 1

猪肉切小薄片，1斤千张切小块（光肉肉太油腻，加点千张）拌入腊肠调料腌制2小时入味。

步骤 2

这个是我用的腊肠调料一包220克，标准用量是6斤肉，10斤肉我用了一包半。

步骤 3

菜市场买的猪小肠反复清洗3次泡起待用，这个是灌肠工具。

步骤 4

小肠清洗干净后，末端打结套上灌肠工具

步骤 5

一边灌一边捏匀，用针均匀扎孔排气，以免肠衣撑破，中间用棉线分段系起。

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步骤 6

步骤 6

成品静置3天后吊起，放通风处或是太阳底下晒干都行。

步骤 7

10斤肉就这么多了，等不了的可以直接放烤箱烤几节来解馋。 没有工具的，可以用饮料瓶剪去瓶身一半，留下瓶口部分套上肠衣也很方便。

菜谱创建时间：2018-01-12 19:34:02