★秘诀就在第一步★ 整块牛腱子肉加酱油（约摸浸到肉的一半）、南姜（切片）腌制至少三天，放冰箱冷藏，每天拿出来翻一下。
这是浸了三天的样子，一次性加足水，放盐、冰糖、香料（十三香或五香粉）和蒜瓣用纱布袋装起来放锅里，中火煮开后改小火，熬一个半到两个小时（具体视肉的大小而定），熬到筷子轻松插进去就可以了。
捞起来晾凉，放冰箱里冷藏一小时后再拿出来切片，切得越薄越好。 酱料可以用南姜蓉加白醋和糖，也可以用三渗酱加白醋，酸甜不腻。