剁成小块的鸭肉用清水洗净放锅里煸炒，期间把多余的水倒掉，继续开中火煸至没水，加一勺料酒，两块姜片，几粒花椒继续煸炒至有肉香味，锅里无水全是油，如图就可以起锅了。
配料备齐，锅洗净加油，烧菜油一定要多，烧至5成热时放泡椒泡姜蒜炒香，再加青椒，豆瓣酱，花椒炒，香料（八角1个，桂皮1个，香叶2片，茴香一点，草果1个）我放的这些，当然看个人口味，炒香后加点白糖就可以把煸好的鸭子倒入。
鸭子倒进去后再加一小勺料酒，一小勺酱油，在锅里炒2分钟左右
将冬瓜洗净切块状放入锅内翻炒均匀加水，陌过冬瓜就可以了，加盖大火烧开，用中火烧，中途要翻两次
将冬瓜烧好就可以了，我一般没放盐的，如果没有盐的话根据自己口味调一下，放鸡精调味，起锅
香喷喷的冬瓜烧鸭就出锅了，真是太香了，吃过的都赞不绝口。