【艾格吃饱了】三步卤牛肉

作者： 在逃肉饼

跟【艾格吃饱了】公众号学习的卤牛腱～可以说是只要备好料就不会出错的配方了！ 请一定要看小贴士！

用料

• 牛肉 一斤半以内的一整块
• 或牛腱 一斤半以内的一整条（不要切开！）
• 信牌卤料包 1小个
• 老抽 100ml品牌随意
• 生抽 100ml品牌随意
• 冰糖35-40g 原方50g我做了调整
• 香葱 细的！香葱！3根
• 姜 3片
• 料酒（我没放） 30ml
• 红茶（未调味） 一小撮

【艾格吃饱了】三步卤牛肉的做法步骤

步骤 1

其实这个方子超级简单惹！备料——焯水——卤——放凉——开吃

步骤 2

找一口【足够深、足够大】的锅，放入牛肉、香葱打的结、姜片、5升【冷水】。开【大火】，边煮边撇去浮沫。 如果出现了水不够但是还有浮沫的状况，记得加滚水。 牛肉化冻就自然化就好了，千万不要用水泡！！！ 北方的话可以放在盆里然后放在暖气的旁边～解冻效果一级棒～ 牛肉焯水并不是像以前切好了肉块，放开水去焯水那么快～这个需要很长的一段时间，足够的时间可以让牛肉没有肉腥气。

步骤 3

艾格老师在公众号里说，焯水大概90min，我没用那么久～反正焯到不怎么频繁出现浮沫【且】细筷子插进去，拿出来的时候洞洞没有出现血水就可以了。

步骤 4

把焯好的牛肉捞出来，用冷水冲洗放在一边。 这个时候需要手冲咖啡滤杯，咖啡滤纸。 哈哈哈哈哈其实纱布啊或者别的过滤的东西也可以der～只不过这个组合真的很方便呢！滤纸既能过滤又能吸油记得提前用开水打湿～

步骤 5

把滤好的牛肉汤、牛肉、生抽、老抽、卤料包、冰糖、红茶。如果有条件可以把红茶也装进另一个小包包里（红茶的作用是软化牛肉，本身就是红茶包也没有问题） 如果牛肉汤不能没过牛肉，那就加滚水～

步骤 6

开锅后转小火，慢炖一小时左右，40多分钟的时候可以去厨房看看，筷子可以穿透牛肉基本就好了呢

步骤 7

牛肉炖足火候，在汤里自然放凉。放凉后，把牛肉跟卤汁（含料包）分开装。 像小贴士里说的，牛肉放小袋子汤放大袋子。 牛肉在冷藏里静置一晚，有利于香气的均匀。 卤汁可以放冷藏也可以放冷冻，记得及时翻新，每一次煮了肉都要过滤！！具体养卤方法请看别的方子嘻嘻

步骤 8

第二天拿出来切成薄片吃就好啦～ 青岛习惯蘸【醋酱油蒜泥香油】调味汁。我觉得不用蘸哈哈哈～

步骤 9

快快做起来吧！真的很好吃

【艾格吃饱了】三步卤牛肉的小贴士

【1】信牌卤料包，是干的香料，很香！某宝直接搜关键字“信牌卤料包”就可以了，一袋可以用很久～ 【2】原方的冰糖，要求是原始冰糖超大块的多晶冰糖～我第一次放了50g后来吃觉得有点甜哦，所以配料里面调整了 【3】一定要！准备！一口！！足够深！足够大！的锅！！十分重要！！ 【4】没试过一下子焯一根以上牛腱子，因为没有足够大的锅～ 【5】最好买厚的可以多次开启的塑封袋，宜家那个就很好用，我买的黄色中号。小的用来装牛肉，大的用开装老卤汁。 【6】有条件的话，建议拿出自己家里的手冲咖啡滤杯～ 【7】红茶我用的果香肉桂，你们用啥都可以！只要不是调味茶就行辣 【8】如果不知道去哪儿买好牛肉，就去大型超市比如永旺啊（周二打折），麦德龙啊，这种有源头把控的牛肉～至于冰鲜还是冷冻我觉得没有必要太纠结。如果没有合适的超市，那么就，买能接受的范围内最贵的。

菜谱创建时间：2018-01-10 18:07:00