提前2小时泡发红枣、葡萄干，沥出的水留着备用。 老南瓜蒸烂去皮，将红糖、南瓜、米酒、上面的水打成泥。 酵母用温水化开，静置10分钟。 面粉中加入泡打粉拌匀。
加入南瓜泥及酵母水和匀，揉至三光。注意液体总量应控制在500毫升左右。 **基本原则** 面粉：液体总量=2:1，若想宣软，可适当多加些水。
将发面盆蒙上保鲜膜，坐在炒锅中，锅内加水，盖上锅盖，烧至40度左右，静置发酵1-2小时。中间可反复加热以保证水温热。
至少发至2倍大，拉开保鲜膜呈现丰富蜂窝状。
将面团取出，揉至切开面团，没有大气孔。 ** 揉气很重要，如果气体没排尽，成品表面会坑坑洼洼。
馒头：擀成长方形大块，然后卷成长条，切块，醒20分钟。可洒入果料、红糖、豆沙等。
花卷：葱花切末，加两汤匙芝麻油拌匀。面团擀成大块，撒上油葱花和盐。卷成长条，切块。
花卷：两个一摞，筷子沿长轴压下去，再将两头卷起捏紧，醒20分钟。
糖三角 45克红糖加15克面粉打成糖粉。 将面团分成12个剂子，擀成巴掌大面饼。 加入：七八粒葡萄干、一茶匙糖桂花、一茶匙糖粉，包好捏紧，醒20分钟。
凉水上锅大火蒸至上汽，调中火，计时15分钟后关火。
虚蒸10分钟后再开盖。
可以吃啦！
1. 面粉：液体总量=2:1，若想宣软，可适当多加些水。 2. 加入适量米酒或啤酒，和/或 酸奶可帮助发酵 2. 发好后一定要揉至气体排尽，蒸出来才光滑