泰式鱼饼：空气炸锅版&油炸版，附对比

作者： 哈哈的犀牛Jio

在泰国，最爱那口大街小巷都能觅得的泰式炸鱼饼。充满东南亚风味的柠檬叶、红咖喱调味，蘸着酸甜的酱汁，吃起来可过瘾了。

用料

• 巴沙鱼柳 500g
• 豇豆 半条
• 柠檬叶 2片
• 调料：
• 淀粉 2汤勺
• 蛋清 半个
• 红咖喱酱 1汤勺
• 鱼露 1茶匙
• 盐 1茶匙
• 糖 1茶匙

泰式鱼饼：空气炸锅版&油炸版，附对比的做法步骤

步骤 1

准备配料

步骤 2

巴沙鱼化冻洗净后，剁成胶状。 » 这里选的是巴沙鱼柳，无刺肉质细腥味小很适合制作鱼饼。冷冻品，超市或大一点的农贸市场一般都能买到。 也有人叫它“龙利鱼柳”，但是个误会，“龙利”和“巴沙”是不同的品种。龙利鱼是我国近海一带的海鱼，价格高；巴沙鱼是东南亚的淡水鱼，价格实惠。 也可以用其他鱼来代替，像草鱼、青鱼、黑鱼之类的都可以。

步骤 3

鱼肉茸装入一个深碗中，加入半个蛋清、2汤勺淀粉、1汤勺红咖喱酱、1茶匙鱼露、1茶匙盐、1茶匙糖。

步骤 4

借助一双筷子，顺着一个方向搅拌均匀。

步骤 5

豇豆切成小丁，柠檬叶去掉中间的茎后切成细丝。

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步骤 6

步骤 6

继续用筷子搅拌均匀。

步骤 7

取一大坨鱼肉茸放入手心里，从虎口中挤出小团子。 » 因为肉茸质地比较软，不太适合捏团整形。如果不想手上黏上肉茸，可以戴个一次性手套。一次性手套最后还可以把黏在手套上的边角料收集起来~

步骤 8

然后表面裹上薄薄的一层淀粉。

步骤 9

按成饼状放入空气炸锅的炸篮中，表面刷薄薄的一层油。

步骤 10

这款是无需预热款，所以调至180度8分钟。

步骤 11

静静等待8分钟，香喷喷的鱼饼就做好啦。

步骤 12

如果家中没有空气炸锅，可以选择传统油炸。

步骤 13

油炸后的鱼饼表面较油，先沥油，再用吸油纸吸一下。

步骤 14

因为油炸的时候，边缘会起泡，形状上会更蓬松一些。即使已经吸过油了，但看起来表面依旧油腻得多。

步骤 15

切面比较

泰式鱼饼：空气炸锅版&油炸版，附对比的小贴士

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菜谱创建时间：2018-01-09 18:21:26