提前制作干鱼: 新鲜鱼洗净，用盐腌1-2天后（10斤鱼用盐不能超过125克），温水洗净，晒至半干。
提前做好黄豆干: 黄豆煮熟晒至半干。
姜切碎，蒜切丁备用。
准备所有用料。
锅中到油，下鱼干，炸至色黄。捞出。
分别下姜、蒜，炸1分钟左右捞出。 分别下冰糖、酒糟、辣椒粉、火锅底料、豆瓣酱，小火炸，不停搅拌。
所有炸过的食材倒在一起，锅中的油也全部倒入，搅拌均匀，放一天，油慢慢被吸收后即可装入器皿。
1.鱼和黄豆只需晒至半干，否则太硬不好吃。 2.酒糟要用糙米酿制的。 3.炸食材时注意火候，用小火。 4.这个菜谱用量大，因为好吃，一次炸个够。10斤鱼用料减半即可。