直排洗净，切适当小段，我这个直排切段过长，其实可以再改刀切短一些。用开水出血水，到照片这个程度捞起沥干备用。佐料如图。出过水的排骨切记不要用凉水冲洗。
少许油入锅，加入以上佐料，锅热后加入排骨大火不停翻炒。至炒到排骨边缘四周有起焦糖色后倒入少许生抽继续翻炒。进入后面步骤。
排骨四周边缘起焦后倒入准备好的开水，淹没排骨为准。此时加入糖，酱油，第一次黄豆酱，黑胡椒粒。调中小火炖煮。备注：整个过程不需要食盐。这道菜的咸味味道全部依靠生抽和黄豆酱，不需要食盐。
排骨七分熟时，可以用筷子搓一下排骨肉纤维，可以搓动即可，倒入切好的土豆。此时可以再加入少许开水，和第二次黄豆酱。盖上锅盖中小火焖煮。
观察水位，最后改大火收汁，起锅。就可以享用了。如果喜欢留点汤汁泡米饭吃的可以多留点汤汁后收汁起锅，我比较喜欢干一点的。这个大家可以自己调整。