选鱼要选颜色红的，闻闻腥味不重的就是新鲜的。首先将买回来的鱼收拾干净，剪掉鱼鳍，注意一定要刮鱼鳞，不要以为看不到就以为它没有鱼鳞哦！
然后要开始备料 调料拿一个碗:一汤勺生抽，一汤勺海鲜酱油，一汤勺料酒，一汤勺白醋。1/3盖白糖（约两饭勺），大料四个，1/3盒盖花椒（大约20粒），少许白胡椒粉。 另准备蒜八瓣（压开）、辣椒6个（根据个人口味）姜片8片、大葱半根切段
调好这样一碗料汁备用哦
先用两片姜擦一下锅底、避免粘锅 另外用厨房用纸将鱼身擦干。然后倒油，热锅热油下鱼剪，各个面都要翻一下。 热油下鱼，鱼煎的差不多了下葱、姜、蒜。
等葱姜香味儿出来就倒调料。加一碗半水大火烧开，然后转小火闷15分钟，揭盖大火收汁。出锅前放香菜点缀。
好吃的红烧鱼完成，配馒头吃是我的最爱，沾点鱼汤特别好吃。