雪青柚焗生蚝

作者： 通话内容将被录音

很久很久以前在廣州一家叫中森明菜的日料吃過這道生蠔 一直到現在還會時不時想起這種特殊的口感 當時真的以為是用一種叫雪青柚的柚皮鋪在生蠔表面去烤。。 因為那個口感真的很像柚皮燜爛了再處理。。 這兩天google了一下 居然有一個廚師交流網站有這道菜的菜譜 才發現。。。 根本不是柚皮啊。。。。。。 根據原菜譜改過了配比 原菜譜估計是酒店廚房大量使用的量。。 搜了下廚房發現沒有這道菜所以在這發一下 ***烤之前一定要先試試咸度！！有的白味增很咸！！！

用料

• #醃料
• 姜片 適量
• 蔥段 適量
• 料酒 適量
• 濃縮柚子汁 少量
• #和風醬料
• 白味噌（white miso paste） 140g（如果買到特別咸的請降低用量）
• 色拉油（味道不重的油） 250g （想再滑點可以多加點油）
• 篩過的麵粉 （plain flour） 25g
• 牛奶 10-15g
• 白砂糖 40g（如白味噌比較咸可以增加用量）
• 雞蛋 一個
• #主料
• 生蠔 自己決定

雪青柚焗生蚝的做法步骤

步骤 1

在超市隨便買了一盒白味噌

步骤 2

第一次按照原方配比做發現超級咸。。。 所以要做的話 一定要試清楚和風醬料做出來的味道。。

步骤 3

和風醬料 **麵粉記得過篩 配料混合一起 打蛋器打發 只要加了雞蛋就會開始乳化成這樣子

步骤 4

生蠔肉拿出來 殼洗乾淨 備用 烤箱預熱200°C

步骤 5

生蠔肉用醃料醃製5分鐘 放回殼中

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步骤 6

步骤 6

淋上和風醬料

步骤 7

放入烤箱200°C 烤四分半鐘左右至表面金黃 向前向後半分鐘控制表面焦的程度

步骤 8

烤完挖開的質感就會像柚皮一樣 圖為五分鐘的焦度 （第一次做的超級咸的那批。。）

步骤 9

這個是烤了四分鐘拿出來的樣子

步骤 10

好吃！ 剩下的汁液跟店裡的好像 水乳交融的樣子 哈哈

雪青柚焗生蚝的小贴士

就是要特別注意注意白味噌的鹹度。。 醬做多了可以放冰箱保存

菜谱创建时间：2018-01-06 20:36:57