猪脚，我买的前蹄，用了两个。不要剁，从中间用刀切开。
冷水下锅去血沫
把葱段姜花椒八角一起放进压力锅。我用的电压力锅，选豆蹄。出锅就基本脱骨了。
挑出葱段，姜，花椒，八角。挑出骨头。猪蹄不要剁就是因为一剁就会有骨头渣。不好挑。 自己家吃不挑骨头也可以，一边吃一边啃骨头也很爽的。就是没法切片摆盘，只能切大块。
挑完骨头，再把汤过几遍筛，上燃气灶，再熬一下汤，越熬猪蹄冻会越硬实的。这个时候可以在汤里放点盐，不要放太多，最后还要沾蒜酱。 再放一点生抽调一下色。
最后我放在了两个快餐盒里，两个猪蹄正好做两盒。放在冷藏里，稍微一凉，上面的油就有成层，用各种顺手的工具都可以。把油弄出来。最后就剩胶原蛋白了。可以放心吃。 爱吃肉多的，还可以炖块瘦肉当里。 切片不要切太薄，除非你的刀特别锋利。
切厚片。
冷藏一宿就会很结实了，吃不完一定冷藏。 待客的时候最后切这个。 蘸料随自己的口味，我会放蒜泥，生抽，蚝油，醋，丘比大拌菜汁，一点盐，香油。