简易河南卤面

作者： SL_Lilian

河南卤面，又名炉面、河南蒸面，是一道色香味俱全的地方名点，属于豫菜系。该小吃是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来，距今已有近两千年的历史，是世界上最早的快餐，观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香。

用料

• 面条 份
• 黄豆芽 克
• 蒜苔 把
• 五花肉 克
• 生抽 勺
• 葱 根
• 姜 片
• 盐 克
• 盐
• 八角 个
• 南德

简易河南卤面的做法步骤

步骤 1

面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，机器压出来的湿挂面最好，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，最好是自己用压的面条，三细的就OK了。

步骤 2

笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟。

步骤 3

蒜薹，（豆角更好吃，家里只有蒜苔了）五花肉，黄豆芽挑好，洗净。蒜薹切2.5cm的段，五花肉切薄片。姜葱斜切片。锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，转中火放入葱姜炒香。倒入蒜苔炒一分钟。加入豆芽，老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）

步骤 4

蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。之后加入菜汁把面条均匀拌开，拌匀之后继续放到蒸锅里，再把菜也铺在面条上面，继续蒸20分钟。

步骤 5

卤面就做好啦！

简易河南卤面的小贴士

1、盐一定要够、不然不咸 2、老抽可多放、面条上色好看 3、菜吵半生，再蒸的话怕浓了

菜谱创建时间：2018-01-06 16:24:00