平底锅做烤鱼，鲜香麻辣，够味儿！

作者： 细嚼曼宴

麻辣香酥的鱼皮，烤的焦脆，一口鱼皮，一口鲜嫩爽滑的鱼肉，想想口水都直流。吃鱼的时候，还可以像涮火锅一样放进各种涮菜，吃起来真是超级过瘾啊！

用料

• 鲈鱼 500g
• 黄瓜条 若干
• 金针菇 若干
• 洋葱粒 若干
• 芹菜 若干
• 花生粒 若干
• 淀粉 若干
• 郫县豆瓣 2勺
• 葱、姜、蒜、香菜、香葱 适量
• 花椒、辣椒 适量
• 孜然粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉 适量
• 糖、盐、酱油、味精 适量

平底锅做烤鱼，鲜香麻辣，够味儿！的做法步骤

步骤 1

鲈鱼取出内脏和腮后，用刀子切一些口子，用料酒、姜涂抹均匀，腌制1小时左右备用。

步骤 2

鲈鱼用厨房纸吸干、划口，鱼的全身按照顺序抹上干淀粉、油、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、盐，然后用米纸、锡箔纸包住。

步骤 3

为什么要放两层纸呢？米纸可以防止让鲈鱼皮完整地保留下来，锡箔纸能够有效地保温。

步骤 4

包好的鲈鱼放入平底锅，开小火、盖上锅盖烤十分钟，再反过来烤十分钟，煎好以后的效果是这样的。

步骤 5

锅中放入清油，然后加入蒜和姜粒，炒到油香气冒出。

步骤 6

然后放入花椒和辣椒，同样是冒出香味就可以啦。辣椒炒锅了会糊掉，味道也会发苦，所以不能炒过度哦。

步骤 7

再加入郫县豆瓣酱炒香后，然后加水、盐、糖、味精、酱油煮开。

步骤 8

黄瓜条、金针菇焯水到5分熟，然后放入平底锅内。

步骤 9

再放入烤好的鲈鱼，倒上熬好的酱汁。再撒上芹菜、香葱、香菜，顶上撒上炒好的花生米。

步骤 10

大火烧开后，小火煮半小时

步骤 11

香气四溢的烤鲈鱼就是这么简单！吃一口简直暖到了心里，最适合阴雨绵绵、寒风瑟瑟的杭州冬天了。

步骤 12

更多美食，请关注微信公众号：细嚼曼宴 或者搜索微信公众号：eat-slowly 有疑问可以联系工作微信号：ypxzs01

平底锅做烤鱼，鲜香麻辣，够味儿！的小贴士

鲈鱼当然也可以用草鱼来代替哦，但是鲈鱼的肉质更加嫩，草鱼肉制比较柴； 平底锅烤鱼的时候，需要盖上锅盖，锡箔纸能够有效的保留温度，模拟出在烤箱里面的状态； 很多食谱都是直接锡箔纸裹上鲈鱼，我们在这里推荐先包一层纸，这样可以完整的保留鲈鱼的皮。 更多美食，请关注微信公众号：细嚼曼宴 或者搜索微信公众号：eat-slowly 有疑问可以联系工作微信号：ypxzs01 我们一起来聊聊美食聊聊人生呗

菜谱创建时间：2018-01-06 11:49:08