处理干净的羊蹄冷水下锅焯下水，加入料酒1勺。
待水沸腾起来后会有很多的杂质漂浮在表面，可以先用漏勺撇去浮沫儿，再继续煮上3-5分钟直至不再有更多的浮沫产生。
羊蹄捞出，用温热的水清洗干净。
羊蹄摆入高压锅内。
加水直至没过羊蹄1-2厘米，加入料酒1勺去腥膻。
高压锅上汽后转小火，继续压上30分钟，基本上就保证羊蹄能够软烂了。
锅内放油开小火，放入1勺白砂糖炒糖色。
待到白糖变成淡黄色沫漂浮到油的表面，说明已经要到最佳时刻了。
迅速下入羊蹄翻炒，均匀的裹上糖色。放八角、桂皮和姜片同炒，之后加入热水，略微低于羊蹄平面。
加蚝油、生抽调味，加老抽调色。在锅内焖煮15分钟，羊蹄软烂入味，就可以开大火收汁了。
将汁水收浓，就可以出锅装盘上桌了。
这细节图，看上去就让人食欲大开。
1.羊蹄的骨头超级硬，用厨房里的菜刀羊蹄砍骨头有点勉为其难，大家买羊蹄的时候可以请卖羊蹄的老板用他们的电锯给处理成小块状。 2.其实高压锅压出来后，羊蹄基本上就脱骨了，完全可以把长点的骨头捡出来，再把脱骨的羊蹄切成小点的块儿。