鱿鱼一只，除去鱼身表面的膜，冲洗干净。
给鱿鱼改十字花刀，先从斜方向入到，斜切，不要切透，间距3-5毫米，距离近点成品漂亮。
再将鱿鱼旋转90度，改为竖直方向下刀，直切，依然不要切透，间距控制在3-5毫米。
十字花刀就切好了，然后切成大小合适的鱿鱼片，下锅之后自然就卷起来了。
烧开一锅水，水沸后下入改刀好的鱿鱼片， 鱿鱼片很快就会卷起来，大约十几秒，不要焯水时间太久，会失去鱿鱼鲜嫩的口感。
倒入漏勺控水备用。
洋葱切斜片。
青辣椒也切成斜片。
葱切段、姜切片、蒜切片备用。
蚝油、生抽、老抽、白糖、料酒调成碗汁备用。
锅内倒油，下入豆瓣酱小火煸炒出红油。
倒入葱姜蒜，转大火爆出香味。
下洋葱片和青辣椒片翻炒均匀。
倒入碗汁颠匀。
倒入焯水后的鱿鱼卷。
大火收下汁，碗汁均匀的挂在食材表面就可以关火出锅了。
装盘上桌。
细节看真的很有食欲呢。
1.鱿鱼切十字花刀其实很简单，斜刀之后竖直方向下刀，这就成了，控制住切的厚度是关键，不要每一步都切到底，那就成鱿鱼条了。 2.鱿鱼焯水和爆炒的时间都不要太久，炒老了就没口感了。