黑糖红枣戚风

作者： 浮生若茶-29

今日小寒，做这个有温度的养生美味戚风。完全不加入细砂糖，且低油低糖不减美味，入口轻盈如云朵般，满满的黑糖红枣香。和普通戚风作法略有不同，记录备忘。17厘米加高中空模

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 水 70克＋
• 黑糖 35克
• 低筋面粉 40克
• 红枣粉 40克

黑糖红枣戚风的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分开，分别入干净无油的盆，蛋清入冰箱冷藏

步骤 2

黑糖若结块就微波加热30秒，尽力碾压成粉状，过筛，不能筛下去的大块加入一点点水后微波加热溶解成黑糖浆，放一边冷却

步骤 3

蛋黄打散加入玉米油，水，黑糖浆，每次加入都控拌均匀致乳化状态

步骤 4

红枣粉和玉米粉过筛加入蛋黄糊，手抽一字快速混匀，面糊若太干加入少许水

步骤 5

此时预热烤箱170度。从冰箱取出蛋白，（可以加入几滴柠檬汁）电动打蛋器搅打致粗泡和细泡之间状态，一次性加人过筛好的黑糖，打发致湿性状态

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步骤 6

步骤 6

先取三分之一蛋白霜，和蛋黄糊混匀，再倒入剩下的蛋过霜里面，彻底翻拌均匀

步骤 7

入模，在桌子上磕几下震出大气泡。170度30-35分钟。

步骤 8

出炉后再次磕几下震出热气，倒扣放凉（最好隔夜）

黑糖红枣戚风的小贴士

红枣粉出自淘宝农家

菜谱创建时间：2018-01-05 22:58:07