预热烤箱到190度。藏红花捏碎，倒入干白泡着。鸡腿用厨房用纸蘸干，撒盐和胡椒粉调味。锅中倒入橄榄油，中高火热锅。放入鸡腿，带皮一面朝下煎五六分钟，变成金色就翻面，再煎1分钟左右。捞出来。
锅中多余的汤和油往外倒一些，留下大约3大勺。倒入切丁的洋葱、蒜末、切丝的辣椒，中高火翻炒3分钟左右，洋葱变透明了就倒入番茄膏继续翻炒30秒。
倒入大米，继续翻炒30秒左右，炒香了就将藏红花连酒一起倒进锅中，再翻炒30秒左右，酒差不多蒸发了就放入香叶，倒入高汤，再加1又1/2茶匙盐。
将鸡腿放回锅中，带皮一面朝上。煮到滚开，盖上盖子，送进烤箱烤25分钟左右。烤到液体都吸收了、鸡腿熟透了就出锅，撒上豌豆，盖盖再捂15分钟就可以上桌了。
这么调整更符合中国人的口味：不加藏红花和干白，将洋葱换成葱花，再将烤红辣椒换成1/4杯姜丝和1又1/2杯切丝的新鲜香菇盖。不加番茄膏，将豌豆换成提前烫过的西兰花。
或者还可以添加点印度风情：将烤红辣椒换成1/4杯姜末。另外在加番茄膏之前，先加3/4茶匙孜然粉、1/2茶匙芫荽籽粉和3个豆蔻豆荚，煮30秒后再加番茄膏。
你还可以发挥更多的创意。 灵感一：在加高汤的时候，往里再加1杯剁碎的青橄榄。 灵感二：在步骤2炒洋葱的时候，再加一两条剁碎的罐头凤尾鱼。 灵感三：在步骤3加高糖时，再加1到2大勺刺山柑花蕾（capers）。
喜欢吗？喜欢就关注我的微信公众号MarthaStewartLiving，了解更多欧美美食杂志资讯