猪肉加1茶匙食用小苏打，少量清水和匀，码上15分钟左右。码的时间越长，肉越嫩！喜欢有嚼劲的亲注意时间，可以清洗了再炒。
主锅加入木耳、油、泡姜、泡辣椒，豆瓣酱，5分钟、120度、反转速度小勺。
⚠️关键来了，注意动作： 剩下2分钟时，开始放入猪肉。取下量杯盖，从量杯孔逐量加入。
继续从量杯孔倒入调好的糖醋勾芡调料，此时可以颠勺一次：把速度调到2，3秒。
剩下30秒 倒入葱花，从量杯孔观察，葱不要炒过了，起锅时保证绿油油的。
和匀后起锅！（未加木耳版本）
1、炒任何肉丝，中途可颠勺一、两次：3秒反转速度2.5 2、郫县豆瓣酱较咸，我没再另外加盐或酱油，口味重的可适当添加。