取出大虾化冻。
把虾去壳，虾头不要扔。这种大虾的虾线非常容易去除，不需要开背，从头部就可以扯出。为了好看，可以不用去除尾部。
取一个橙子，半个柠檬。橙子事先用盐水清洗。
橙子先用削皮刀削皮，再用刀切成小碎块。不需要刨成碎屑，会失去口感。 剩下的橙肉榨汁。
半个柠檬榨汁。把上一步的橙汁和这步的柠檬汁混合备用。
把虾仁放入橙&柠檬的混合液体中，腌制15分钟以上。
取四分之一的洋葱，切成丝。
在热平底锅中倒入5ml油，先加入之前的虾头，小火炒出虾油，油稍微变红即可。扔虾头，放洋葱，炒香变软。
倒入腌制虾仁的橙&柠檬混合液和橙子皮，一勺白醋，翻炒到橙子皮微微透明。
把洋葱和橙皮拨到一遍，倒入2.5ml油，放虾仁翻炒，期间撒适量食盐，牛至叶和黑胡椒调味。虾仁卷曲变色即可出锅。