红糖全麦吐司（波兰种）

作者： 嘉嘉的小厨房

最近喜欢做波兰种， 波兰种的吐司口感比直接法的要好些， 操作又比其他中种方便。 方子是一个吐司的量。

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50
• 酵母 1
• #红糖水
• 红糖 40
• 水 50
• #主面团
• 高粉 200
• 全麦 50
• 酵母 2.5
• 水 95
• 奶粉 5
• 盐 3
• 黄油 20

红糖全麦吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

1、酵种材料混合均匀，冷藏一晚。 2、红糖水提前泡好，放凉，使用时记得过滤掉红糖渣。

步骤 2

材料放入厨师机内揉面，到出手套膜的状态。

步骤 3

含有全麦的面团出膜会粗一些。

步骤 4

面团柔韧，展开如手套，状态到达最佳。

步骤 5

接近指纹膜也是没有压力

步骤 6

放入金盘，入发酵箱30度发酵半小时左右。

步骤 7

发酵至两倍大小。

步骤 8

戳洞，验证一下发酵状态。

步骤 9

方子是一个吐司， 做的两个吐司的量，分割六份。 盖保鲜膜，松弛10分钟。

步骤 10

三折，松弛十分钟。

步骤 11

正面擀卷。

步骤 12

翻面，底边拉薄。

步骤 13

卷起。

步骤 14

装入模具。发酵到八九分满。

步骤 15

发到九分满

步骤 16

烤箱预热后。180度40分钟，上色加盖锡纸。

步骤 17

放凉有余温时密封保存。

菜谱创建时间：2018-01-03 21:28:23