新鲜鸭蛋黄只取蛋黄，去除表面的膜后直接使用或者喷高度白酒后用200度烤箱烤6分钟 备用。
中粉，猪油，砂糖，水，混合搅拌后揉成光滑面团，反复揉，基本能出手套膜最好。揉好后放一旁醒发20分钟。油酥用的低粉和猪油混合揉成光滑油酥团即可，也醒发20分钟。
红豆沙分成25克一个后把鸭蛋黄包裹在里面然后滚圆备用。
醒发好的油皮和油酥分成12份，每个皮包一个酥。然后用擀面杖擀成长片，然后由上到下卷起来，盖保鲜膜醒发20分钟。再用手轻轻压一下，用擀面杖擀成长25……30cm，宽1寸的长片，再卷起来醒发20分钟。
将小卷的两头捏在一起后翻过来整理成圆形⭕️，用擀面杖擀成圆形薄片，然后翻过来包裹一个豆沙馅儿，用手轻轻一边转一边收口，将豆沙完全包裹后封口朝下，轻轻整理一下，放入烤盘中，表面刷鸡蛋黄，撒芝麻点缀。
入烤箱，上下🔥170度烤30分钟左右，根据自己的烤箱适当调整温度，防止烤糊。
美味蛋黄酥出炉了，热吃特别香，小心烫伤哦！