鲮鱼，在广东，是一种很普通很普通的鱼。
鱼的名字听起来普通，但味道却一点都不普通。
据说这鲮鱼被好吃的顺德人发现了，而且被发明出180种做法。
今天我来制作鲮鱼干，是想让这种美味能够留存得久些，更久些......这次在鱼档选了10条鲮鱼，每条大概8两，太小条的鲮鱼不建议晒成鱼干，为什么？？没肉呀！晒干后就只剩骨头了，哈哈。
买鱼的时候就可以和鱼老板说明是要晒鱼干的，老板会帮忙弄好，杀好后，并用刀在背部戳一个小洞，方便穿上绳子晾晒。一整条晒、剖开晒都可以，剖开会更容易干一些。
我选择的是剖开来晒，买回来后，用清水冲洗干净，沥干一下水份，码上盐腌制5小时，一般上午去买回来，洗净腌制，下午就可以晾晒了，不用腌制过夜。
腌制好之后，就这样，穿上绳子挂起来晾晒。
第二天就明显看见了鲮鱼外表的皮干身了许多，但里面还是湿嫩的。
翻过来，没太阳的时候就吹吹风。
太阳底下的鱼干，诱人啊！
傍晚了，该收鱼啦！大概晒一个星期就干了。如果是一整条晒的话，估计得比这个多晒三五天。
食用前，先将鲮鱼干放温水里浸泡半小时，泡软了，斩小件。
和腊肠一切蒸，盘底下垫一些姜丝去腥。
蒸十分钟，蒸熟后的样子。
腊肠和鱼干都有咸味，蒸制的时候不用加盐，蒸熟了，撒点香菜点缀一下，就是这种原汁原味的鲜，香，才让吃货们欲罢不能~
简单，满足，喜乐！做一名有行动力的吃货！
鲮鱼干泡发后，剁大块。
准备好酸萝卜、豆豉、小米辣。
泡发过的鲮鱼干在锅里煎成两面金黄。
烹入酸萝卜、豆豉、小米辣，适量生抽，注入适量开水，烧开后小火焖6分钟左右，待收汁就熄火。
装盘！好好味😋
晾晒鲮鱼干一般是冬至前后，秋冬干爽天气。鲮鱼的腌制，除了盐，还可以适当加一小把花椒粒，增加香味，还能起到杀灭杂菌的作用。鲮鱼干惹味，好吃，但鱼刺也不少哦，大小朋友们在吃鲮鱼干的时候都要小心一点哈。