鲳鱼洗净、收拾好，在鱼背部45度划刀方便入味。
锅中放油，放入花椒大料爆香，再放入大蒜爆香，后放豆瓣酱翻炒
翻炒均匀后锅内放鱼，不用翻面，把油和豆瓣酱的合成物忘鱼身上浇。
放入酱油、料酒、盐和糖，添冷水没过鱼身，烧开。
开锅后放入葱花，小火盖盖儿焖煮10分钟。
开盖大火收汁，出锅！
全程不用翻面，影响卖相。