选择新鲜的燕鲅鱼一条。切记燕鲅鱼一条最小也要有40公分，鱼肉一点也不腥。
图中是鲐鲅鱼，其实是鲐鱼，只是长得像鲅鱼。不能包饺子，不好吃！不好吃！腥！！经常有海货不多的地方说这是鲅鱼，且价格特别便宜，不是的！！！不是一个东西！！
言归正传，燕鲅鱼去头去内脏洗净
用刀沿中间的鱼骨把鱼肉片下来
带鱼骨的一侧把鱼骨剔除
再用刀或者勺子把鱼骨上的肉刮下来，不能浪费。
注意不要把鱼皮弄到肉里
用刀剁成鱼肉糜
花椒煮水，过滤，留水晾凉
五花肉也做成肉糜，和鱼肉一起，放入味极鲜一丢丢，白胡椒粉一丢丢，盐，葱姜末，分次放入花椒水。 用筷子搅上劲，同时水烧开
下丸子，出锅撒上香葱末，香菜末。
不放油，不放鸡蛋，不放淀粉，全靠用筷子搅上劲。 放鱼肉很吸水，所以放花椒水之后变搅边观察，不要一次放太多，花椒水放的好，鱼丸会特别Q弹，还特别嫩。 韭菜一定不能放太多，多了就喧宾夺主了，放一点点，提鲜就可以。不爱吃韭菜的不放也OK的 给宝宝做的话，可以把姜和花椒一起煮水。就不再放姜末了。 可以一次多做一些，冻起来，每次取一点，吃火锅也可以放一些，外边卖的鱼丸哪有鱼啊，别说鱼，肉估计都没有，都是淀粉。 还是自己做的靠谱。