鸡洗净沥干水分，不用斩块。 砂锅放清水，大火煮开，放入鸡块，小火煮至鸡肉八分熟或者全熟，捞起放凉，鸡汤留在锅内备用。
鸡肉煮的过程中，可以洗生蚝，只要洗掉蚝身上的黑色黏液
香芹洗净切段，姜片切好，蒜稍微拍一下，胡椒用刀背拍碎。 砂锅内鸡汤略去浮油，放入洗净的生蚝，姜片、蒜、胡椒末，下适量花生油和盐，中小火慢煮大约十分钟（时间不一定，以生蚝煮熟而又不老为标准） 煮蚝的空档，将放凉的鸡肉斩块，放入砂锅中，中火与生蚝同煮至汤有小翻滚。
放入切好的香芹段，再煮两三分钟，关火即可。 生蚝鲜美，鸡肉香嫩，汤色奶白，吃完肉还可以喝汤，一点都不浪费。