将鸭胗化冻,清理干净,洗净沥水。
炒花椒盐。先中偏小的火将锅烧热,放入一把花椒,炒香后放入粗盐,继续炒,当盐开始由白泛黄时可以关火。
腌制。将花椒盐导入鸭胗中,上下左右搅拌,力争使食材受盐均匀。放入冰箱冷藏室,半天到一天。
用绳子串起来,挂在室外阴凉处,最好是朝北阳台。1天左右。
取下隔水蒸后,切片即可。