后盐后油法,面团揉至出膜。
发酵至两倍大,手指沾面粉插孔不回缩。 冬季南方的宝宝们发酵比较困难,可以放烤箱,放两碗热水。 我是用的发酵箱温度28,湿度85。
取出按压排气,均分八份,约73克一份。
取一份滚圆,擀开,压去气泡,把一侧抹薄。
卷起,用指尖按压定型,再卷,再按,最后卷起,之前抹薄的地方比较好粘合。
用手把收口处捏紧,两头也捏紧。再滚搓两圈。
收口朝下排入烤盘,进行二发。二发温度一般38度,湿度85。
将水油糖混合烧热,放入低筋面粉快速拌匀,没有干粉时(关火),分次加入蛋液,快速拌匀,让蛋液均匀吸收,我图上的有点干了,用的土鸡蛋个头偏小,液体用量少了,如果你的鸡蛋小,可以减粉量,或者再加15-20克水。
装入裱花袋待用,裱花袋头上剪一个小口即可。
均匀刷一层蛋液
挤上泡芙酱。
190度预热(大约5分钟,我这款烤箱会有提示音),入炉后中层180度15分钟。
面包放凉后侧面或中间开口,填入打发的奶油馅,烤香肠什么的也可以哈。
奶油馅。
随便点缀下,萌萌哒!