猪肉最好肥瘦相间3和7比例，猪肉量如果是2，那胡萝卜和芹菜和大葱葱白末都是1份，除了芹菜末，其他拌在一起后， 加一勺生抽， 四分之一勺姜末， 二分之一勺蚝油， 一勺色拉油和二大勺清水，这是为了让馅更水嫩，煎好后不干。 用筷子按一个方向搅拌，大约五分钟。 最后才放芹菜末，否则芹菜放早了容易出水。
饺子褶皱有好几种包法，按你擅长的或者喜欢的。 不粘锅加一至俩勺油，生的饺子下锅煎一下，饺子彼此间稍微留点距离，否则后面容易俩俩粘黏在一起。 听到油开始吱哩吱哩响，就可以直接加热水，水量以能淹没饺子的四分之一高为准。盖上盖子闷煮。 其实煎饺是靠水煮熟的。 水煮完，干锅可以继续煎半分钟，见到饺子皮鼓胀起来了。关火闷一分钟。 蘸料:生抽一茶匙，醋一茶匙，辣椒粉一点，加一瓣蒜头压成的蒜蓉。