纯正天津煎饼果子的做法

作者： 一竹一竹

作为一个从小吃煎饼果子长大的天津人，闭着眼光闻味儿都知道煎饼果子正宗不正宗，去过很多城市发现都有天津煎饼果子卖，可惜与真正的煎饼果子相差甚远，真正天津的煎饼果子好吃的关键一是面皮是绿豆面的，二必须是用新炸的脆果子或者馃箅儿。三抹的酱要用天津利民的甜面酱，加上红方大块豆腐乳调的汁儿，那才叫美味。

用料

• 绿豆粉 粉用量的一大半
• 玉米粉 和面粉加起来不能超过粉量的一半
• 面粉 可加可不加，加多了发粘，口感不好
• 馃箅儿或者油条
• 鸡蛋 一个
• 葱花 少量
• 甜面酱 少量
• 豆腐乳汁 少量
• 水 适量

纯正天津煎饼果子的做法的做法步骤

步骤 1

第一步是炸馃箅儿，我用的云吞皮，中间划两刀入油锅炸，因为薄很快就炸好了，两分钟左右，上色就翻面，不然容易糊。

步骤 2

看，这是炸好的馃箅儿，除了小点儿，味道无比接近天津的馃箅儿。闺女爱吃加馃箅儿的煎饼果子。可以多炸点，一两天都是脆的。

步骤 3

调面糊，我加了大量的绿豆面一点儿玉米面和一小撮白面，比例没有一定，但是绿豆面一定要占多数。加水不要太多，稀的面糊摊出来太熬薄，我喜欢厚一点儿，好吃。

步骤 4

挖一大勺面糊放到预热好的电饼铛中，快速用那个竹蜻蜓一样的摊煎饼工具摊薄快速打一个鸡蛋进去，戳碎摊平，不均匀也没关系，然后撒上葱花。

步骤 5

葱花要在鸡蛋没完全凝固时候撒，不然粘不住，还可以撒点芝麻。

步骤 6

鸡蛋凝固后，把煎饼翻个，抹上甜面酱和腐乳汁，我抹的比较多够咸，多少可根据个人口味，还可以加点辣椒油。

步骤 7

好了，把炸好了馃箅儿放在中间包起来。

步骤 8

闻味道就知道肯定正宗啦！

纯正天津煎饼果子的做法的小贴士

正宗的煎饼果子是要加油条的，我所在的城市卖的炸油条是很短胖，面面的那种，不适合做煎饼果子。自己试着炸果子也达不到天津卖的那种酥脆，于是改用云吞皮炸薄脆，没想到效果很好，可以一次炸好了不会坏掉，两三天之内吃掉没问题。

菜谱创建时间：2018-01-02 07:44:48