天津锅巴菜

作者： 赵小毛_1124

地道天津美食一定要当地食材调料才能对味儿。关键调料的红色腐乳用北京王致和的味浓细腻，南方腐乳做法不同味道不合适。

用料

• 黄花菜 3-4根
• 木耳 2小朵
• 香菇 2小个
• 八角 2粒
• 葱
• 香菜
• 酱油
• 盐
• 淀粉
• 芝麻酱
• 红腐乳
• 五香粉
• 绿豆
• 面粉

天津锅巴菜的做法步骤

步骤 1

约60克绿豆用料理机打成绿豆粉+约40克面粉+约130克水调成稀糊糊。想要更细腻可以过筛滤几次，然后将糊糊倒入平底锅或电饼铛中，迅速用小铲均匀刮薄，两面煎熟后晾凉切条即为锅巴待用

步骤 2

泡发好的黄花菜切小碎丁，木耳香菇切丝待用

步骤 3

红腐乳带点原汁+少量水调制，香菜香葱切碎待用

步骤 4

中火温油下八角炸香后转小火加入酱油，放入黄花菜香菇木耳，中火翻炒后+两大碗水，煮开后+盐稍微熬3分钟左右，期间调水淀粉（可以稍微调浓一点）分3-4慢慢加入卤中，每加一次都要均匀搅拌，直到卤汁浓稠+五香粉

步骤 5

卤汁大半碗+调好的腐乳汁+芝麻酱+（喜欢吃辣的可以加点辣椒油）最后卤汁表面撒上锅巴香菜，边吃边拌。

菜谱创建时间：2018-01-02 07:27:46