山东大包

作者： 小马哥的厨房

都知道山东人爱吃馒头，其实包子才是我的心头爱。记得高中的时候，妈妈蒸的大包子，吃到第 5 个的时候妈妈就不让我吃了，即便是这样我还是吃了 8 个，撑到在楼下散步了好久才消化。山东人实在，体现在饮食文化里就是量大份足，一般家里的包子要比现在 7-11 的包子还要大一圈，一口见馅儿。 这周末在家第一次做山东大包，好吃到蹦迪不用穿护膝。

用料

• 猪梅花肉 1kg
• 大白菜 1kg
• 自发面粉 1.5kg
• 葱 适量，依个人口味
• 姜 适量，依个人口味
• 五香粉 适量，依个人口味
• 三色胡椒粉 适量，依个人口味
• 酱油 适量，依个人口味
• 老抽 适量，依个人口味
• 啤酒 半罐青啤
• 料酒 适量，依个人口味
• 香油 适量，依个人口味
• 植物油 适量，依个人口味

山东大包的做法步骤

步骤 1

购买猪梅花肉时挑肥瘦相间的部分，请店家直接打成馅儿，配上葱花、姜末、五香粉、三色胡椒粉、酱油、老抽、啤酒、料酒、香油适量搅匀，腌制 1 小时入味。

步骤 2

白菜水分多，需要挤出多余水分，以免蒸熟后汤汁过多，那样包子内心戏太足，会走漏汤汁。将白菜切成 1cm 见方的小丁之后还加适量盐，静置 15 分钟之后挤出其中水分。你可以直接用手挤，还可以用笼布把白菜包起来挤，这样效果更明显。

步骤 3

挤出水分的白菜拌入植物油，与肉馅混合搅拌均匀。搅拌好后妥妥的肉香满屋，这时候去可以先给自己加个餐，别给肉香整饿了。

步骤 4

小时候家里发面会用面粉和酵母，大了知道还有自发粉。往盆中加入凉水，倒入自发粉揉制。和面的过程绝对是力与美的结合。水多了面太稀，粘的哪儿都是；水少了面会硬，结块。老爸在家负责和面，只加一次水、倒一次面，和好后面不沾盆、不粘手。在和面的道路上，我还有很长的路要走。

步骤 5

把和好的面团放入面盆，盖上锅盖等 20 分钟以上。

步骤 6

发好的面团揉成长条，用手揪成小段后压成圆形饼状，左手拇指和食指捏住饼皮中心擀皮。注意饼皮的中心要稍厚一些，否则蒸熟了是会露馅的。

步骤 7

放入笼屉后先静置 10 分钟让面再醒一下，然后开大火蒸 25 分钟，闷 5 分钟出锅。

步骤 8

终于等到你，还好么放弃。

山东大包的小贴士

敲黑板划重点 1. 白菜用笼布包着挤水更方便 2. 千万别吃撑，要走太多路了 3. 吃撑了还可以喝点山楂银耳露 内什么，我散步了1小时才回来写的这一篇，太撑了 写的时候又吃了俩包子

菜谱创建时间：2018-01-01 16:14:38