大蒜剥皮拍碎，不要切成末，维持整个的形状。生姜一切四五片，再切一些丝，葱白切成段，葱绿切成花。洋葱切成丝。
把生抽、老抽、蚝油、料酒、味霖、白糖、淀粉一起加温水调整酱汁。可根据个人口味看要不要加盐。个人喜欢先将调味料混合好，以免炒菜的时候再加手忙脚乱错事火候。
鳝丝洗净晾干，起油锅6层热左右转小火加入拍好的整蒜，切片的生姜，有香味后再加入葱段，注意葱段容易熟故最后加入。然后转大火下鳝丝炒至断生。再加入切好的洋葱炒软。
加入调好的酱汁，大火煮开后小火收汁，起锅装盘，加入姜丝，葱花，撒一点白胡椒粉。
多做一些，第二天可以拌面吃。