黄金汉堡胚——厨师机和面轻松出膜

作者： 莲心菩提果

亲戚送来的农家老南瓜，蒸了半个，一时还吃不掉。参照厨友@_慧绘美食记的方子调整了材料用量和操作步骤，做成汉堡胚，充实俩孩子早餐种类。记录下来，以防自己忘记。 老公说放杏仁片装饰好难吃，以后只许放芝麻。芝麻又香又好看！当家的说了算╰(*´︶`*)╯

用料

• A高筋面粉 280克
• A全麦粉 70克
• A细砂糖 30克
• B南瓜泥 120克
• B纯净水 130克
• C酵母 4克
• D黄油 30克
• E盐 3克
• F鸡蛋（刷面包表面） 1个
• G白芝麻（装饰，增香） 适量

黄金汉堡胚——厨师机和面轻松出膜的做法步骤

步骤 1

南瓜切块蒸熟，去皮，南瓜肉放入粉筛里用不锈钢餐勺勺底碾压南瓜肉得到南瓜泥。过筛的目的一是让南瓜泥均匀细腻，二是去除老筋。

步骤 2

厨师机搅拌碗里称量A高筋粉，全麦粉，细砂糖，用刮刀搅拌均匀。

步骤 3

厨师机开min档，从投料口先分次加入南瓜泥，再缓缓倒入纯净水，水慢慢加。

步骤 4

面团成型，碗内壁无干粉面糊，改1档揉5分钟。

步骤 5

再调3档揉5分钟。

步骤 6

关机。对面团进行湿度判断。把面团抓起来按在手心，倒扣手掌，面团长时间不坠落。

步骤 7

二、把面团从手上拔下去，会留下一些面糊，用这个面团在手掌上转几圈，面糊又被粘回去，手掌干净了。

步骤 8

符合以上二条，面团湿度达标。如果面团过湿会粘得到处都是，会从手掌坠落，此时请酌情加面粉。若面团湿度不够，请适当加水。

步骤 9

用保鲜膜或保鲜袋包裹面团密封，放进冰箱冷藏。冷藏时间至少一小时。冷藏有助于面团形成强韧的筋膜。

步骤 10

中场休息╮ (. ❛ ᴗ ❛.) ╭ 做点自己喜欢的事吧……

步骤 11

从冷藏室取出面团放入厨师机搅拌碗，开一档揉一会回回温。把面团擀成大薄片。盖保鲜膜饧一会。

步骤 12

称好干酵母，直接把酵母粉尽量均匀的洒在面片上，用手拍拍把酵母粉按进面里，把面片折叠起来放入厨师机，开1档揉面。

步骤 13

揉面过程中称取30克黄油，切成小丁，室温软化着。面团揉匀光滑了干酵母散开，陆续投入黄油丁。面团开始瓦解，耐心等待，一会它又重新成型。

步骤 14

揉面团过程中再最后称取3克盐，待面团光滑，把盐投入搅拌碗，继续1档揉面5分钟。

步骤 15

调4档揉面5分钟。

步骤 16

时间到停机，查看面团，已能拉出大片薄膜。做汉堡这样膜就可以了。

步骤 17

开始一次发酵。把搅拌碗盖上湿毛巾置于暖气附近发酵大约1小时。

步骤 18

发酵完成，面团涨到两倍以上大，手指沾面粉戳进面团，手指拔出小洞不回缩。用刮刀帮忙把面团从搅拌碗里取出，不要暴力拽出来哦。

步骤 19

轻轻按压排气，称重，等分成8份，搓圆，盖保鲜膜饧一会。

步骤 20

每个面剂子都从边缘往中心翻揉，逐渐收口，把收口放在底部，轻轻放入汉堡模具。

步骤 21

模具买少了，自己做了俩。

步骤 22

烤箱最下层烤盘内装水，开启发酵模式进行第二次发酵。

步骤 23

大约60分钟发至满模。

步骤 24

刷蛋液，撒芝麻。

步骤 25

刷蛋液之前烤箱预热，上下管175℃，10分钟，热风烘烤20分钟出炉。

步骤 26

晾至微温，放保鲜袋保存。

黄金汉堡胚——厨师机和面轻松出膜的小贴士

我是一次性把水加进去了，湿度正好。后面就直接撒的干酵母。朋友你也可以把水扣下一部分10-20毫升，后面溶解酵母用。 冷藏后加酵母，后加黄油，最后加盐。更容易出膜。

菜谱创建时间：2017-12-31 19:55:49