做抹茶酥皮: 黄油+糖粉放大盆内称重，微波叮一下软化黄油。另取一碗，称量好抹茶粉和低粉。
黄油打发变白
倒入抹茶粉和面粉混合物，带手套和均匀，抓揉成直径约25mm的长条。冰箱冷冻，待用。
做泡芙: 牛奶+黄油+细砂糖搅拌加热，小火略煮沸腾后离火，加入低粉。
搅拌均匀后，回锅，注意要不断翻拌防糊底，小火加热至底部出现薄膜。
逐步一点点加入全蛋液，每加一次都用硅胶刀拌匀。
直到提起蛋面糊时倒三角能缓慢滴落。一般三个全蛋也够了，有时会要三个半鸡蛋。
装入裱花袋
袋子剪小口，预热烤箱，挤泡芙。
冰箱取出酥皮，如果很硬就稍等回温，切成3-4mm厚片。
给泡芙带上小帽子
烤箱上下火200℃，中层，20-22分钟。 注意中途勿开烤箱，温度勿高了，上色会重。
我这个就上色重了。要挤馅的话，吃之前淡奶油300克+细砂糖30克打发后挤入，或者其他卡仕达酱都行。
50克白砂糖小火加热至焦样（不要太深颜色就糊了苦了），泡芙底部蘸焦糖，叠成塔样，撒上糖粉，是不是很漂亮?
从上到下取食。糖粉微甜刚好中和抹茶微苦，不用灌馅已很好吃啦～ 如需夹馅，配方量需要到300克淡奶油加30克细砂糖打发加入即可。