抹茶蛋糕卷

作者： 康妈亲焙

建议成功做好原味毛巾卷，再做抹茶味的。

用料

• 玉米油 46克
• 牛奶 56克（15克煮，40克拌蛋黄糊）
• 蛋白 180克
• 蛋黄 4个
• 低筋面粉 53克
• 细砂糖 56克
• 抹茶粉 9克，喜欢浓适量增加
• 淡奶油 160克或200克
• 草莓 适量
• 细砂糖（淡奶油） 15克

抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

奶锅加入牛奶

步骤 2

加热到45度

步骤 3

准备50铃，拿量勺称，因为食品称是称不了的

步骤 4

抹茶立马放入奶锅

步骤 5

拌匀，无颗粒就好，备用

步骤 6

打蛋盆加入牛奶和油

步骤 7

用蛋抽拌至乳化

步骤 8

筛入低筋面粉

步骤 9

拌匀

步骤 10

加入蛋黄

步骤 11

z型手法拌匀

步骤 12

加入抺茶液

步骤 13

拌匀

步骤 14

蛋白加入柠汁4滴，没有可不加

步骤 15

高速打发鱼眼泡放第一次砂糖

步骤 16

高速打发变白放二次放砂糖

步骤 17

有纹路放第三次打发，开始低档打发

步骤 18

低档打至出大软勾就好

步骤 19

蛋白取三份一到抹茶糊内，翻拌！不明请问我拿原味视频。翻拌均匀再倒回蛋白盆，继续把其余三分二蛋白翻拌

步骤 20

翻拌均匀

步骤 21

倒入28乘28金盘，金盘铺上油纸或油布

步骤 22

预热180度，中层，上下火180度，烤20分钟

步骤 23

出炉撕开油纸，再铺上，待凉

步骤 24

上下两边斜切一下

步骤 25

淡奶油加糖

步骤 26

高速打发，出现尖角就好

步骤 27

涂抹

步骤 28

涂抹均匀，四边薄点

步骤 29

放水果的地方，清划一下

步骤 30

摆上水果

步骤 31

再把奶油拨回来，把草莓盖住

步骤 32

卷起，卷法，请看毛巾卷食谱或问我拿视频

步骤 33

放入冷藏半个钟，热刀切片

步骤 34

很漂亮

步骤 35

组织细腻的气孔，香滑奶油，可口脆甜的草莓，好食！

步骤 36

我微信，不明问我。专注免费烘培教学。

菜谱创建时间：2017-12-31 07:30:01