马卡龙史诗(2) 法式咖啡马卡龙 卡士couss537烤箱特约食谱

作者： 镜月之鱼

法式马卡龙，法式马卡龙比意式少个烧糖水当然步骤，稳定性没有意式马卡龙好，所以很多大师是喜欢做意式马卡龙的。 本教程中的烘烤温度烘烤模式只是针对卡士couss537烤箱，其它品牌烤箱的烘烤温度只能做参考. 本人长期开课指导马卡龙，如果有需要指导者可以加我微信15250995009 团购教程中烤箱也可以加我微信

用料

• TPT部分#
• 杏仁粉 35克
• 咖啡粉 5克
• 糖粉 40克
• 蛋白霜部分#
• 蛋白 33克
• 细砂糖 30克

马卡龙史诗(2) 法式咖啡马卡龙 卡士couss537烤箱特约食谱的做法步骤

步骤 1

黑可可法式马卡龙

步骤 2

准备工具

步骤 3

杏仁粉加咖啡粉糖粉一起过筛

步骤 4

过筛好的TPT部分

步骤 5

30克细砂糖分三次加入33克蛋白打发，第一次加砂糖，蛋白打发到图中状态~

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步骤 6

步骤 6

第二次加砂糖，蛋白打发图中状态。

步骤 7

第三次加砂糖，蛋白打发图中状态。

步骤 8

打好的蛋白霜的状态，蛋白细腻稳健，能拉出直立的半指长的尖角。

步骤 9

蛋白霜分三次加入TPT，第一次加4分之二蛋白。

步骤 10

第二次加四分之一，第三次再加四分之一。

步骤 11

第一次，第二次翻拌可以采取压拌，切拌方式，面糊细腻均匀无气泡即可。再加第三次蛋白。第三次翻拌，要画(J)字翻拌面糊直到面糊混合均匀。

步骤 12

翻拌好的面糊状态，细腻油亮。

步骤 13

判断面糊状态

步骤 14

拌好的面糊装入裱花袋

步骤 15

挤上

步骤 16

烤箱发酵档晾皮40分钟。

步骤 17

烤箱不需要预热直接开烘烤模式上下火150°下层加隔热烤盘~三分钟即开始出裙边。

步骤 18

6分钟裙边回落到位，上下火调到140°倒数五分钟时候，取出隔热烤盘。

步骤 19

烤好出炉~

步骤 20

烤好掰开无空心

步骤 21

裙边也非常漂亮~

菜谱创建时间：2017-12-30 15:08:15