简单麻辣大龙虾

作者： NathanWang

麻辣香酥，此乃麻辣小龙虾所以名之；鲜甜脆嫩，此则大龙虾所以名之。麻辣小龙虾常见，而麻辣大龙虾鲜有，何哉？盖大龙虾贵乎？然！盖大龙虾烹法多端非独麻辣乎？然！盖大龙虾非蒸烤刺身不能尽现其美乎？非也！故余今以麻辣小龙虾之法烹澳龙，取麻辣共鲜甜互彰，浓郁同淡雅齐喧！

用料

• 澳洲龙虾尾 三只
• 葱 四段
• 姜 四片
• 蒜 一瓣（拍扁）
• 花椒 四十
• 八角 一个
• 草果 一颗
• 香叶 两片
• 麻辣火锅底料 约三匙
• 老抽 不盈半匙
• 生抽 不盈半匙
• 料酒 自行斟酌
• 食油

简单麻辣大龙虾的做法步骤

步骤 1

龙虾尾濯净，断尾骨，纵剖，而后横斩，凡五块。三只虾尾即分十五块。以料酒腌之。

步骤 2

香料备齐

步骤 3

热釜，多下冷油，温至三分则全然入之香料，武火煎之，俟其香，尽入火锅底料。

步骤 4

至于底料散矣，味尽出矣，则入龙虾块，武火烹之色赤，点老抽生抽，增其色味。

步骤 5

即入冷水半碗，及沸，阖之釜盖，文火闷十分，又武火收汁，乃成

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步骤 6

步骤 6

余缺材少料，无从置干辣椒，若有干辣椒，于前述步骤三同香料一并炒之则上佳矣。

菜谱创建时间：2017-12-30 12:29:16