绿豆芽有两种，一种是肥的短短脆脆，一种是瘦瘦的，选肥的那种，一掐就断的那种。 摘掉末端 芽菜要沥干水，最好吹干
锅烧到很热 炒姜片和葱白 炒一会儿再放入末端的葱段。
锅的火候需要很大，放入芽菜翻炒，如果火候不足，就放一半的芽菜。
炒到快熟了，闻到芽菜的香气了，再撒盐。再炒两下就可以出锅了。