可可戚风胚（6寸）

作者： 小枫小疯纸

用于个人记录，图片来自网络。

用料

• 鸡蛋 3个
• 菜籽油 25g
• 纯净水 30g
• 面粉 40g
• 可可粉 5g
• 白砂糖（蛋白） 30g
• 白砂糖（蛋黄） 15g

可可戚风胚（6寸）的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离

步骤 2

蛋黄加15g白砂糖，矿泉水，菜籽油，用蛋抽搅拌均匀（划十字）

步骤 3

面粉，可可粉筛入蛋糊，轻轻搅拌，别起筋

步骤 4

蛋清打至变白，加10g糖 打至小弯钩，加10g糖 打至大弯钩，加10g糖，低速打稳定

步骤 5

打好的蛋白霜分1/3倒入蛋糊，拌匀 拌匀后全部倒回蛋白霜，用蛋抽飘带状拌匀 倒入模具

步骤 6

轻震出气泡 烤箱160度，中层，大约40分钟 蛋糕表面鼓起到最高后落下，筷子戳进去无湿性液体带出即熟

步骤 7

取出自由落体摔两下，立刻倒扣，放凉脱模

菜谱创建时间：2017-12-29 21:58:11